1887 übernahm er die Wieninger-Brauerei und das Familiengut in Otterbach, wo er ein Mustergut und Privatmuseum aufbaute. Bereits 1884 ließ er im Park der Orangerie eine Gärtnerei anlegen und ein Gewächshaus mit Gärtnerwohnung errichten. 

Ab 1890 investierte er in Kaffeeplantagen in Paraguay und gründete zahlreiche landwirtschaftliche Einrichtungen: 1890 die Bäuerliche Volkshochschule, die bis 1910 rund 57.800 Menschen schulte, 1899 eine landwirtschaftlich-chemische Versuchsanstalt – heute AGES – sowie 1900 eine Verkaufsgenossenschaft für Butter in Schärding. Mit der Simmentaler Rinderrasse legte er den Grundstein für den heutigen Fleckviehzuchtverband (FIH).  

1906 folgte die Errichtung einer Saatzuchthalle und die Entwicklung einer modernen Fruchtfolge, die wichtige Impulse für die Humusbildung setzte.  

1910 eröffnete er eine Landwirtschaftsschule mit einer einjährigen Haushaltungsschule für Bauerntöchter und einer zweijährigen landwirtschaftlichen Frauenschule zur Ausbildung von Wanderlehrerinnen, Haushaltungslehrerinnen und Fachkräfte für Kurse (vergleichbar mit den heutigen Seminarbäuerinnen). 

Er widmete sich auch der Fisch- und Perlmuschelzucht sowie der Züchtung neuer Getreidesorten, die heute in der AGES-Gendatenbank bewahrt werden. 

Nebenbei war er Vizebürgermeister von Schärding und paraguayischer Ehrenkonsul.  

Georg Wieninger starb 1925 in Wien und wurde in der Familiengruft in Schärding beigesetzt.  

Sein Erbe wird bis heute weitergeführt. 

Gründung der landwirtschaftlich-chemischen Versuchsstation 

Der Schwerpunkt in der Versuchsarbeit lag in der Getreidesorten-Prüfung, Düngerforschung, sowie in der Grassamenzucht. In den Jahren 1901-1907 befasste man sich vor allem mit der Grunddüngung auf schweren Böden, Kalkdüngung, Düngerversuchen mit Weizen und Gerste. Verbesserung des Futterbaus zur Leistungssteigerung Forciert wurde die Aussaat von Kleegras, das sich gegenüber Rotklee als Futtergrundlage mehr bewährt hatte und eine Mischung von Hafer, Erbsen und Pferdebohnen zur Stickstoffanreicherung des Bodens. Wieninger schränkte den Getreidebau zugunsten des Futterbaus immer mehr ein. Die Fruchtfolge wurde von der klassischen Dreifelderwirtschaft auf eine achtschlägige Fruchtfolge ausgedehnt, die nach folgendem Schema gestaltet wurde (Luzerne als Außenschlag): 

1. Gerste 2. Erbsen, Hafer und Pferdebohnen 3. Roggen 4. Hafer 5. Kartoffeln 6. Kleegerste 7. Klee bzw. Kleegras 8. Weizen 9. Luzerne 

Getreidebau und Züchtung 

Das Ziel des Getreidebaus bestand darin, auf der gegebenen Fläche einen größtmöglichen Ertrag zu erzielen. Wieninger verwendete ausschließlich Elitesaatgut, welches jährlich sorgfältig ausgesucht, separat gezüchtet und dann erst zur Saat zugelassen wurde. In jahrelanger Arbeit gelang es Wieninger, durch die Veredelung von Lokalsorten, ausgesprochen ertragreiche und widerstandsfähige Sorten, wie z.B. Otterbacher Weizen, Otterbacher Sommergerste, Otterbacher Roggen zu züchten, die damals auch Basis für die Züchtung bis hin zu modernen Getreidesorten waren. 

Bei der landwirtschaftlichen Ausstellung der Gartenschau der sind diese Otterbacher Sorten, neuen, modernen Sorten gegenübergestellt.